Temperagem de chocolate - Metodologia Chocolatria de Ensino
Coleção de vídeos aula Chocolatria®
Neste segundo episódio, a chef chocolatier, destrincha o tema que acalenta o seu coração:
TEMPERAGEM DO CHOCOLATE!
Uma aula dedicada exclusivamente ao estudo intenso da temperagem do chocolate, apresentando a sua metodologia ensinada há nove anos.
Assuntos abordados:
- origem do chocolate
- análise de um chocolate perfeito
- problemáticas
- análise profunda sobre a química do chocolate
- processos da transformação de um chocolate:
- gerenciamentos: com o intuito de ensinar ao aluno a gerenciar o chocolate ao longo do dia a partir de uma temperagem
- gráfico ilustrativo sobre o processo de temperagem
- banho simples de base
- modelagem de casca simples
- estrutura de trabalho
- desafios propostos nesta segunda-vídeo aula, valendo certificado Chocolatria, que servirá como pré-requisito para qualquer módulo presencial